Uşak Belediyesi iş birliğiyle Ortak Geleceğimiz Araştırma, İletişim ve Dayanışma Derneği yürütücülüğünde gerçekleştirilen Uluslararası Erasmus+ Atıksız Mutfak Projesi kapsamında, Antik Çağ'ın önemli gastronomi miraslarından Garum ve Garos geleneği Uşak’ta yeniden ele alınacak.

24-27 Eylül tarihleri arasında düzenlenecek uygulamalı atölyede, Uşak Belediyesi Kent Tarihi Müzesi’nde Garum ve Garos hazırlanacak. Katılımcılar, balığın tüm parçalarının değerlendirildiği atıksız mutfak uygulaması kapsamında geleneksel balık sosunu hazırlayarak tadacak.

Etkinliğe MasterChef 2025 şampiyonu şef Sezer Dirican da katılarak deneyimlerini izleyicilerle paylaşacak.

Atölyede Garum ve Garos geleneğinin yanı sıra sürdürülebilir gastronomi, atıksız mutfak uygulamaları ve yerel mutfak kültürü de ele alınacak.

Ortak Geleceğimiz Derneği Kurucusu Dr. Sezer Aksoy, MasterChef 2025 şampiyonu şef Sezer Dirican ve gastronomi ile sürdürülebilirlik alanındaki çalışmalarıyla tanınan Doç. Dr. Elif Çamur’un yer alacağı etkinliğe Türk ve yabancı şefler ile çok sayıda katılımcı da dahil olacak.

Gastronomi meraklılarının etkinliği ücretsiz olarak izleyebileceği bildirildi.

Atölyede Doç. Dr. Elif Çamur tarafından Akdeniz mutfak kültürünün önemli miraslarından Garum ve Garos'un tarihsel gelişimi anlatılacak.

Sunumun ardından balık kılçıkları ve iç organlarının da değerlendirildiği atıksız mutfak yaklaşımı kapsamında geleneksel balık sosu hazırlanacak ve katılımcılara tattırılacak. Etkinlikle geleneksel gastronomi bilgisi ile çağdaş sürdürülebilir mutfak anlayışının bir araya getirilmesi amaçlanıyor.

Garum ve Garos, Antik Roma ve Bizans mutfaklarında kullanılan fermente balık sosları olarak biliniyor. Balık kılçıkları ve iç organlarının tuzlanıp güneşte fermente edilmesiyle hazırlanan soslar, Antik Çağ mutfağının önemli lezzetleri arasında yer alıyor.

Günümüzdeki umami ve tuzlu sosların antik dönemdeki karşılığı olarak tanımlanan Garum ve Garos geleneğinin Uşak’ta düzenlenecek atölyeyle yeniden gündeme taşınması hedefleniyor.

Etkinliğin; gıda israfının azaltılması, yerel ürünlerin değerlendirilmesi, kültürlerarası paylaşımın güçlendirilmesi ve sürdürülebilir mutfak uygulamalarının yaygınlaştırılmasına katkı sunması amaçlanıyor.